不同颜色的食物对身体的好处也不同 红色有益视力紫色有益心血管这些你知道吗？！……

几乎每个人都知道多吃蔬果对身体有好处，但你又是否了解不同颜色的蔬果所带来的营养价值？

根据网站《Ask The Scientists》一文”Your Guide to Colorful Eating: Eat the Rainbow”，有调查显示，大约有87%的成年人每日吃的蔬菜和水果均未达到建议摄取量。其实每种颜色代表不同的营养素，可以支援人体的多种系统，进食不同颜色的蔬果，有助我们维持人体的免疫系统，眼睛，心血管健康等等。一起来看看不同颜色的蔬果所代表的营养价值。

一、 红色蔬果- 保护视力

红色水果和蔬菜通常含有类胡萝卜素等有益化合物。常见的类胡萝卜素包括叶黄素、玉米黄素和茄红素。这些都是其中一种抗氧化剂，有助于中和自由基，尤其胡萝卜素也称为原维生素A，对于维持健康视力有重大帮助。

食物来源：

蔬菜：甜菜、红卷心菜、胡萝卜

水果：番茄、红葡萄、草莓、石榴、红辣椒

饮料：红酒、茶类

二、橙黄色蔬果- 提高免疫力

橙色或黄色的蔬果提供一种对人体非常重要，只能额外摄取，身体无办法自己制造的营养素— 维生素C，还有叶酸、钾、锌等其他重要矿物质。尤其柑橘类所提供的维生素C是“抗氧化网路”不可或缺的一员，多吃除了可以提高免疫力，还可以帮助身体制造胶原蛋白。

但是建议最好不要购买市面上加工过的橙汁，因为含糖量可能过高，不利于健康，若是自己打果汁喝，也请务必保留橙的纤维，当然直接吃是最好的方法。

食物来源：

蔬菜：黄色甜椒、姜黄、玉米

水果：柠檬、橙、葡萄柚、黄梨、哈密瓜、木瓜、南瓜

三、 绿色蔬果- 提供钙质

或许有些人并不喜欢绿色蔬菜那微微苦涩的味道，但其实它对于我们的健康有非常大的益处。在绿色蔬菜中我们能够摄取到维生素A、维生素K、钾、钙等重要营养素。若要补钙，比起喝牛奶多吃绿色蔬菜会更有效。不但如此，绿色蔬菜还可以帮助排毒，以及产生一种重要的排毒分子—谷胱甘肽(Glutathione)，能够帮助抗氧化。

食物来源：

蔬菜：花椰菜、芥菜、卷心菜、菠菜、芥兰、芦笋、节瓜、香菜

水果：青苹果、青梨子、绿葡萄、奇异果、青瓜、青柠

四、蓝紫色蔬果- 预防心血管疾病

蓝、紫色的蔬果富含花青素( Anthocyan )，花青素是一种生物类黄酮( Bioflavonoids )，这是其中一种最强的抗氧化剂，可以帮助细胞免受抗氧化伤害，其抗氧化功效比维生素E强50倍，比维生素C强20倍，还可以帮助预防心血管疾病，维护血管健康。除了大家熟知的葡萄以外，其中一种富含花青素的蔬果就是茄子，在烹煮茄子的时候建议不要用油高温煎炸，免得破坏茄子的营养价值之余还会摄取过多油脂，清蒸会是比较健康的选择。

食物来源：

蔬菜：紫心蕃薯、紫色卷心菜、紫色包菜、茄子

水果：梅子、紫色葡萄、无花果、李子、蓝莓

均衡的饮食，不只是碳水化合物、蛋白质和纤维之间的比例分配，还要配合多种颜色的蔬果才算得上真正的营养均衡，彩色蔬果除了提供我们身体系统所需的营养素之外，在食用的时候也能够令心情更加愉悦。

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